2015-05-17

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上学的时候,小馆子里吃份面都是常有的事儿,三二好友约了美柳千奈美,找个小馆子,一碗汤面跳板机,一份炒面,外加一份凉皮,几个人合着吃,现在想想,还是很美好的。好多年过去了,还真是挺想的。想那一碗面,想年少时的那些美好往事。
动手做一份孜然炒面,边吃边回忆,一不小心吃多了哈,还真吃出了年轻时的味道了。

主料:圆面条
配料:包菜 胡萝卜 洋葱 香菜 豆腐丝(属于可有可无的配料孝子洞理发师,我刚好泡了些,一起下锅了)
调料:盐 生抽 老抽 色拉油 孜然粉 花椒粉 白胡椒粉

做法:
准备材料。
胡萝卜刨成丝,我这个太细了,炒好找不到胡萝卜了,用刀切稍粗的丝更好。

香菜切段儿,香菜是一个很特别的蔬菜,不喜欢就不要了孔垂柱,可以换成芹菜。

洋葱切丝。包菜切丝。
配菜备好了,来个合影。

再来个菜码,喜欢用葱哟广陵传。

对了,我还备了豆腐丝,这个是干品泡发的,也叫云丝,口感很好。

准备调料汁,主要是生抽,老抽,可以适量加一点儿水。准备香料粉,以孜然粉为主,加上白胡椒粉和花椒粉。

坐锅烧水煮面,面要煮七八成熟。

捞出过凉。
之后沥水亿诺油烟机,拌上色拉油防粘。

炒锅倒油,炒香葱碎后下入各种菜丝非常公民。

放一把豆腐丝。

放上面条。

淋上酱油汁,

大火快炒,翻拌均匀柯占军。

最后放上香料粉拌炒均匀出锅即可路晨个人资料。
喜欢吃醋的可以淋一点儿醋。
炒面好吃的要点,面条要选对复仇教室,用口感好的圆面或者类似拉条子的粗面比较好,煮面时火候把握好,太熟会没有口感。出锅过凉沥水拌油都是必不可少的步骤。下锅炒的时候火要大,份要小,汤汁要足,做到这些细节,成品好吃就不是问题了。